雞屠宰工藝流程：待宰、掛雞、致昏、宰殺、瀝血、燙毛、脫毛、凈膛、沖洗、冷卻、分割、包裝、凍結和貯存。待宰主要是經宰前檢驗檢疫合格的雞卸車待宰。掛雞則是將宰前檢驗檢疫合格的雞上掛生產線鏈條。什么是致昏呢？就是應采用電致昏貨氣體致昏的方法，使雞在宰殺、瀝血直到死亡處于無意識狀態。采用水浴電致昏時，應根據雞品種和規格適當調整水面的高度和電參數，保持良好的電接觸。宰殺、瀝血 雞致昏后，應立即宰殺，割斷頸動脈和頸靜脈，保證有效瀝血。瀝血時間為3~5min。燙毛就是浸燙水溫度為58~62℃，浸燙時間宜為1~2min。根據季節和雞品種不同，調整工藝和設備參數。脫毛指的是出燙池后，宜經過至少兩道打毛機進行脫毛，保證脫毛效果。凈毛效果低于90%時隨時調整打毛機間距或更換打毛膠棒。人工分部位去凈殘毛、黃皮等。接下來就是凈膛，主要是需要去頭去爪時，可采用手工或機械的方法去除。采用人工或機械方法去嗉囊、切肛、開膛、掏膛。使用開膛機時，調整好開膛機高度及刀片角度，打開開膛機開關，調整好參數，切割從肛部到骨脊處的部分。將刀柄進行設計以便于腸管可以遠離刨程并預防污染。在每圈轉完后清洗刀頭。沖洗指的是利用噴淋設施對雞胴體內外沖洗干凈。冷卻是指冷卻過程一般采用旋轉式預冷，可增加制冰機等輔助裝置，確保出預冷池的雞胴體中心溫度達到4℃以下。分割指的是按工藝要求，將預冷后的胴體雞分割和修整。分割車間的溫度保持在12℃以下。包裝就是將稱量后的產品裝入指定的塑料包裝袋內。袋外要清晰標注生產日期、包裝重量等。裝袋后的產品經過真空封口機將袋內的空氣抽出，并進行封口。凍結主要是將需要凍結的產品轉入—28℃以下的凍結間。凍結時間不宜超過12h,凍結后產品中心溫度應不高于—15℃，凍結后轉入冷藏庫貯存。貯存庫溫度應達到—18℃以下，入庫產品要放在墊板上，不可與地面直接接觸，宜離地面15cm以上，離開墻面50cm以上。