鹵制品作為一種大眾食品，在中國有著源遠流長的飲食文明，具備“食材多樣，品種豐富”以及“色，香，味”俱全的特點，比較符合中國人喜歡吃咸辣的飲食偏好，具有深遠的飲食文化基礎和穩定的群眾消基礎。【鹵制品經營模式分類】鹵制品可以分為預制短保（散裝和鎖鮮裝）、鮮鹵現撈、包裝長保三種形式。

1、預制短保由于兼具可規模化生產，成品配送，口感較好，且門店易實現標準化復制等優點，目前已經誕生了多個品牌，譬如周黑鴨、煌上煌、絕味等業內知名龍頭企業，當然，這個做法的配送成本和條件都較高，需要用到冷鏈配送和低溫保鮮。

2、鮮鹵現撈是鹵制品行業中比較早的經營形式，其標準化的難度較高，但從另一面來想“現鹵現撈，現制現吃，口感佳”其實也是可以是一個賣點，而愈發受到消費者認可，比如近年來出現的研鹵堂等品牌。不過這種辦法需要現場制作，對于設備、人員、門店要求較高，標準化程度相對比較低。

3、包裝長保就是使用各種特殊保存方法，是的鹵制品的保質期盡量三個月以上，這種鹵制品可能口感欠佳，但是有個顯著的優點就是可以規模化生產，且能實現靈活售賣