在鹵味賽道增速放緩的背景下，頭部企業(yè)正在通過智能化生產和自動化設備提升產能效率，同時積極探索新的增長曲線。據《鹵味品類發(fā)展報告2025》顯示，2024年鹵味市場規(guī)模達1573億元，同比增速為3.7%，較2023年的4.8%有所下滑。面對增長壓力，絕味、周黑鴨等巨頭不再僅僅滿足于傳統(tǒng)的零售模式，而是通過智能化生產基地建設、產線自動化改造以及多元化場景拓展，推動行業(yè)向高質量方向發(fā)展。

01 智能工廠升級，硬件軟件全面革新

絕味食品在天津建立的智能化生產基地已于2021年投產，引入了22種核心智能制造裝備的創(chuàng)新應用。這些設備包括國內首創(chuàng)的原料自動解凍漂燙機、真空滾揉裝備自動化生產線、專利智能化鹵煮鍋、全自動螺旋速冷機組以及低溫凍庫自動化立體倉庫等。在軟件方面，絕味使用模塊化機房為生產基地提供工業(yè)計算資源與存儲資源，打通了絕味云計算中心，實現工業(yè)數據的互聯互通與共享。5G、AI算法和大數據技術成為智能化工廠的技術支撐，實現了“共采、共產、共倉、共配”的柔性生產模式。

02 生產效率提升，數字化驅動精準運營

周黑鴨打造的用于多業(yè)態(tài)場景的全鏈智慧物流平臺，實現了從訂單、生產到物流“端到端”一體化精益管理。該系統(tǒng)通過企業(yè)資源計劃系統(tǒng)（ERP）進行計單、排產，通過生產制造執(zhí)行系統(tǒng)（MES）下發(fā)訂單，將成品任務分解到需要多少原料及輔料的層面。數字化管理帶來的效果顯著。周黑鴨系統(tǒng)運營高級經理楊旭表示：“以需求為導向進行精準排產，晚上生產，第二天就能送達，現在基本是0庫存”。生產效率提高50%至60%，真空產品此前存在2%左右的臨過期產品，現在庫房臨期產品完全沒有了。

03 溯源與品控，技術賦能食品安全

“每盒一碼”追溯系統(tǒng)已成為行業(yè)標配。周黑鴨采用這一技術，使每一個產品都可以全程溯源。如果出現問題，將“一鍵鎖定”同一批次所有產品，對相關原料不能使用、產品不能出庫和銷售。王小鹵近期也與CCN中商合作，為滁州新工廠四條自動化產線實現賦碼改造升級，完成生產環(huán)節(jié)的產品單品袋碼與箱碼的精準賦碼、采集與關聯。CCN中商為王小鹵定制的方案包括視覺系統(tǒng)、機械手系統(tǒng)與追溯系統(tǒng)的多端協同邏輯，實現每條產線4個裝箱工位的同時裝箱與數碼采集作業(yè)。

04 智能化解凍與分選，關鍵技術突破效率瓶頸

在周黑鴨已投產的華中、華北、華南工廠，原材料通過微波解凍隧道快速融化去冰。這種技術可以在2分鐘內把-18℃的原材料解凍到0℃，較傳統(tǒng)的自然解凍和水浴解凍方式提高了近30倍的效能，并可有效阻止營養(yǎng)流失。解凍后，經過標準化的鹵制流程，產品通過雙螺旋速凍隧道在15-25分鐘內將60℃以上的產品降溫到10℃以下。隨后是RFID智能分選線，包攬了自動清洗輸送、凈箱輸送、成品輸送、回收箱輸送、產品數量批次采集等流程，完全替代了人工操作。

05 產能布局優(yōu)化，全國供應鏈網絡形成

伴隨現代化“智能”工廠的相繼投產，周黑鴨“全國五大區(qū)”產能布局已經初顯。未來，周黑鴨將逐步完善物流體系，縮小物流半徑，保證全國消費者購買到更加新鮮的產品。絕味食品也正在江蘇、遼寧、廣西、廣東和四川等地建設智能生產基地，加快供應鏈4.0的布局。通過六大核心工廠的全方位覆蓋，來保障產能的供給，滿足消費者對休閑鹵制食品的日益增長的需求。

06 智能化升級后的新挑戰(zhàn)，尋求多元化增長

即使實現了智能化生產，鹵味巨頭們仍然面臨著市場增速放緩的挑戰(zhàn)。頭部品牌們開始通過“鹵味+”的方式，擴展鹵味的消費場景。周黑鴨推出了子品牌“3斤拌·小鍋鮮鹵”，進軍“現制熱鹵+快餐”市場。久久丫部分門店升級為“久久丫·火鍋鮮鹵”，并試點引入煎餅果子、廣式牛雜、肉夾饃等地域特色小吃和主食。絕味食品則推出了全新門店形態(tài)“絕味plus”，定位為新式鹵味休閑小吃店，涵蓋炸鹵、小吃、甜品、炙烤、主食以及酒飲等多個品類，SKU總數接近30款。出海也成為頭部企業(yè)的共同選擇。周黑鴨自2024年進軍馬來西亞市場，紫燕百味雞也在澳大利亞和美國開設門店。

智能化產線讓鹵味企業(yè)實現了50%-60%的生產效率提升，夜間生產、次日送達的精準排產模式幾乎實現了“零庫存”。隨著消費者對新鮮度和品質要求不斷提高，柔性化生產和分布式產能布局將成為行業(yè)主流。頭部企業(yè)通過智能化升級，不僅提高了產能，還實現了從休閑零食到正餐、下午茶、宵夜等多場景覆蓋的轉型。

未來幾年，鹵味行業(yè)的競爭將從規(guī)模擴張轉向效率提升和場景創(chuàng)新，那些能夠將智能化生產與消費新趨勢深度融合的品牌，將在新一輪行業(yè)洗牌中脫穎而出。