食物的保質期向來是個大問題，一些食品保質期短，存放過久導致變質，腐壞，本來有利于人體的營養成然分幾乎流失殆盡，而眾所周知，低溫環境下，變質的情況會延緩食物的變質。本世紀，人類的科學技術空前進步，逐步研發出大量的速凍設備用于食物的冷藏，也就是通過人工制冷的方式，保持食物所在區域內的低溫狀態，減少熱量的傳入，達到延緩變質的效果。速凍設備是一種能夠在短期內凍結大量食品的機械，能有效延長食物的保質期限，減少食品的損耗，且適用范圍廣，如蔬菜、肉食、乳制品之類都可以使用速凍的方式來儲存，目的是減少食品的營養成分流失，保持原汁原味。

速凍的工作原理：低溫環境下，減緩或者減弱因為酶或者微生物引起的食物變質（只是延緩，并不能完全抑制其作用，所以冷凍食品并不是無菌的）

速凍設備按照工作原理來分類有以下幾種：

【箱型/柜式速凍設備】占地面積小，適用于小批量或者中批量的生產

【隧道式連貫速凍設備】適用于工廠流水線的生產，可以適用中、大批量連續生產

速凍設備按照使用方法來分類別：

推進式速凍設備

推進式的速凍設備適用于中小型食品加工廠，比如一些速凍湯圓、餛飩、餃子、包子之類的食品。其顯著特點就是體積小、易于操作、節約能耗但效率高并且保鮮效果好

提升式速凍設備

提升式的速凍設備適用于食品的快速凍結，包子、湯圓、餃子、春卷之類的食品。其顯著特點就是相比于推進式速凍機器增加了多種用途，性能上更加的穩定、優越

螺旋式速凍設備

螺旋式速凍設備可以滿足大批量的速凍需求，主要用于速凍熟食食物以及油炸類的食品。其顯著特點就是體積小、凍結量大且衛生優勢明顯。