近日，河南省漯河市食品企業工業技術協會進行正式通過發布《預制菜土豆牛肉》、《預制菜紅燒肉》兩項團體課程標準。據了解，這也是中國河南省首次發布預制菜產品設計團體標準。

這兩個標準都規定了術語和定義、技術要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、儲存和保質期要求。這些標準的制定和頒布，標志著漯河在推動熟菜產業發展方面邁出了重要的一步，標準化和規范化為確保產品質量和安全提供了重要的參考。

作為一端連接田間，另一端連接消費市場的預制菜，近年來成為餐飲行業的寵兒，各地政府和資本爭相布局預制菜。然而，隨著發展的如火如荼，調理蔬菜也出現了一些問題，行業標準和規范的缺失就是其中之一。標準的缺失意味著制備的蔬菜質量良莠不齊，存在一些食品安全隱患。

近期，中國市場消費者協會發布2022年上半年全國消協組織進行受理投訴管理情況調查分析，其中一個明確研究指出預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權和選擇權受到嚴重損害。這在我們一定程度上同時也是企業行業技術標準缺失造成的。

然而，除河南、山東、廣東等主要農業省份外，也在制定規范預煮蔬菜發展的標準。今年四月，濰坊特別行政區政府發出《新鮮切蔬菜預煮蔬菜良好作業守則》(TWfSC 012-2022) ，訂明新鮮切蔬菜安全管制、原材料安全管制、加工技術關鍵控制點、污染管制及品質可追溯性的一般規定。

Shunde District of Foshan 亦于九月中發出“預制德國泡菜魚”及“預制蔬菜及盆菜”的組別標準。兩套標準分別訂明有關的術語及定義、原材料及附件的要求、技術要求、生產及加工、測試方法、檢驗規則、標簽及標記、包裝、運輸及貯存、銷售及回收。

值得一提的是，在標準中，還詳細闡述了食物食用的方法，以指導消費者采用最佳的烹飪步驟。此外，廣東汕頭和汕尾也發布了兩個關于食品集團建立標準的公告。

盡管預制菜一向被企業、政府所認可，但缺乏技術標準也帶來了一些問題食品質量安全風險隱患。預制菜要健康教育良性經濟發展，除了自己需要進行改善口味，也需要通過制定完善相關的行業管理標準來規范其生產。市面上的預制菜品類繁多，但是沒有相應的生產標準確很少，期待更多的標準被制定，來規范預制菜的生產方式加工。