不同的食品，其保存要求也不同，一些需要低溫，一些需要真空，還有一些需要干燥通風，那么我們這期就來主要敘說以下干燥處理。首先，干燥保存食品時為了防止其氧化，放在干燥處不容易滋生細菌從而發生霉變，因為，大多數細菌的繁殖都需要一個溫度和濕度適配的環境，所以，干燥的地方不容易滋生細菌。古時候，人們將食物懸掛在房梁上或者放置在干燥通風的山洞中存儲，但是這樣的保存方式受到制約太大，生產能力也很低。由于自然干燥遠遠不能滿足一些易變質食物的長期保存，這些受到制約的條件逐漸被人們手工創造出來的機械設備所取代，各種機械化的干燥機也被一一研發出來，得到了廣泛的使用。干燥設備也被稱為干燥機，顧名思義，就是讓食物脫水，從而形成一個含水量極低狀態的物體，其目的就是為了讓食物的保存周期得以延長，減少細菌的滋生，另外干燥之后的物料不易霉變，還能便于運輸和儲存。干燥設備又稱為干燥機，市場上繁多的種類往往讓人目眩神馳，不知道該如何選擇適合自己的一款。

下面我們就來做個簡單的關于干燥機選擇的介紹。

常見的干燥設備分類有好幾種，比如根據其操作方法能分為間歇式和連續式，根據操作壓力分為常壓和減壓（減壓其實就是真空），根據干燥介質可以分為空氣、煙道氣以及其余的各種干燥介質，根據運動方式可以分為并流、錯流和逆流（運動方式也就是物料的移動和干燥介質的流動方式）。看著這么多分類是不是更加頭大了，其實我們選擇干燥設備的時候首先要考慮的不是哪個最貴最好，而是【結合自身實際】比如你的食品時什么狀態的，是固體還是液體？你的食品的水分含量是多少？對于干燥后的要求又是多少？你食品的耐溫程度是多少？是否含有有機溶劑？等等問題。這些都是在選購干燥機之前必須要了解清楚的問題，然后就是【干燥設備一般適用于什么情況】比如帶式干燥機救比較適用于脫水蔬菜、味精、雞精、椰蓉等顆粒狀的食物或飼料，閃蒸干燥機適用于大豆蛋白、酒糟、小麥糖、淀粉等粉狀。氣流干燥機適用于酵母、麥片、抗菌素、乳清、乳糖、全乳、淀粉漿、脫脂乳、動物膠、α-淀粉、淀粉、苯甲酸鈉等。傳導傳熱振動流化床適用于肉豆蔻、咖啡豆、巧克力粒子、大豆、豆蛋白質、向日葵籽、乳糖、酵母、賴氨酸、奶粉、西紅柿粉、食鹽、白糖、味精、蘿卜、蘋果、南瓜、魔芋、山楂(紅果)糖精鈉、紅糖等。當然，這些只是部分相關的介紹，如果要了解清楚自己到底需要哪種干燥機，也可以提交相關數據，到廠家進行非標定制。