分揀作為生鮮配送業務中重要的一環，對于生鮮企業來說每天都在車間上演。去皮、稱重、封裝、貼標簽、放置傳送帶，再由工人掃描，一顆白菜或者橙子便被分揀到了它要去的地方。據南江春總經理徐得然介紹，借助電子秤、訂單分揀系統，不再需要對照訂單一個一個找食材，再找口袋盒子封裝，而是根據分揀標簽上的信息將不同蔬菜袋裝，并貼上標簽，將菜放入傳輸帶即可，人員固定，效率提高。傳統的分揀方式對倉庫空間要求很大，分揀工還得到處跑，不僅效率低下，還經常出現抄錯、看漏等失誤。實際上，相較于其他配送行業而言，食材配送行業有其特殊性，蔬菜、水果、肉蛋品、水產等非標品從田間地頭到餐桌要經過下訂單、采購、分揀、配送等一系列工序，食材配送企業工作量龐大，且毛利低、損耗高。近年來，隨著數字化信息技術的崛起，很多食材配送企業紛紛借助數字化工具，試圖找到解題方案。越來越多的企業選擇用數據管理食材入庫、分揀、加工。

2020年以來，拼多多、美菜等互聯網公司紛紛入場生鮮行業，他們通過每天搜集客戶需求，能夠提前預測市場，直接去產地拿貨，而不是從農貿市場進貨。河南萬邦是一家服務于大型商超、社區團購等客戶的農貿批發市場，占地面積5300畝。據負責人張偉超介紹，萬邦從2020年開始做精細化服務，借助軟件系統對粗加工、細加工、后期分揀等過程進行數字化的管控，因而在客戶管理和訂單管理以及后期倉庫數據等環節表現優異。在倉庫管理環節，系統可以為產品入庫、分揀、加工等環節提供數據支撐，如果采購100斤土豆，根據客戶需求分揀出90斤，剩下10斤如何處理都會在系統中有著清晰的展示。2011年成立的南京南江春真正開始數字化轉型是2014年，傳統的路子為企業賺到了第一桶金，但在營業額1000萬的時候就遇到了瓶頸，人員分工相對混亂，公司引進軟件系統之后，經過一步一步的學習，現在大家都明顯感覺到了數字化的好處和優勢，工人們術業有專攻，各個環節嚴格把控，熟練運作。另外很多公司把軟件中的考評系統遷移至下游，對下游客戶進行信用管理，等級不同，賬期也不同，客戶有的周結，有的半月結，有的月結，價格上面也有一定的差異。

從食材配送企業的維度看，擁抱數字化不僅能夠讓企業突破空間和時間的約束，為客戶提供更好的服務，還能為企業管理創造更多的價值。但是在初期階段，因為多數員工的數字化轉型意識不強，他們已經習慣了手工操作，突然借助軟件工具，員工覺得沒有任何意義。因此很多企業負責人和工人們一起，不斷宣貫數字化、信息化是未來發展趨勢的思想，積極引導他們學習熟悉，現在員工都明顯感受到數字化帶來的好處，比如實時價格分析系統，過去，像南江春這樣的企業對價格變動分析主要依賴于業務老道的專職采購員，用他們的個人經驗分辨市場的起伏以及決定后期是否存貨，但現在通過系統，根據近一年來的采購情況就能分析市場走向。通過系統提供一個數據和依據支持，比如每天出來的營業額或毛利潤這些數據逐漸準確了，這對經營者通過數據精準判斷方向是很有幫助的。同時，對于客戶端而言，比如對賬數據，越精準對客戶的幫助越大，而且回款速度也越快。很多企業盡量減少紙張辦公，能用工具就不用手抄單。

自2014年美菜、蔬東坡等撬動食材B2B配送市場以來，國內餐飲食材行業便一路快發展。據行業大數據顯示，中國餐飲食材配送市場到2020年，以過去平均每年10%增速預估，5年后，應該是6-8萬億的市場規模。阿里、京東、騰訊、美團等互聯網巨頭已經紛紛加入社區團購，社區團購前端拼的是流量、物流，后端拼的是供應鏈，他們將會加速中國食材配送行業的規模化運作。在國內的生鮮SaaS服務商中，觀麥提供生鮮配送、中央廚房、生鮮新零售、食材溯源等多個業務模式的信息化解決方案，幫助生鮮企業實現數字化轉型升級。蔬東坡則從SaaS切入生鮮市場，為食材配送企業從訂單、采購、分揀、倉儲、再到配送和財務等各個環節提供解決方案。優鮮互聯依托百果園的資源和應用場景，進軍生鮮領域，在2019年年末，推出了“雁陣”產業協同平臺，致力于讓企業數字化平臺和數據服務平臺協同發展。未來5年，中國至少還有3億人口要城市化，這代表食材市場還有進一步增長空間，并隨著參與者呈幾何倍增長的趨勢，生鮮流通行業有望朝著更加正規化、專業化、標準化方向發展。